ليـــــــــــــل الغربــــــــــــــــــــــــــة
فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Ououoo10

ليـــــــــــــل الغربــــــــــــــــــــــــــة

منتــــــــــــــــــــدى منـــــــــــــــوع موسوعــي
 
الرئيسيةالتسجيلدخول
لكل الكرام المسجلين في منتديات ليل الغربة ، نود اعلامكم بأن تفعيل حسابكم سيكون عبر ايميلاتكم الخاصة لذا يرجى العلم برفقتكم الورد والجلنار
فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Colomb10
فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10سأكتب لكم بحرف التاسع والعشرين ..فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10 فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10لكل من هُجرْ ، واتخذ من الغربة وطناَ .فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10لكل من هاجر من اجل لقمة العيش ، واتخذ من الغربة وطناً فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10لكم جميعا بعيدا عن الطائفية والعرقية وغربة الاوطان فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10نكتب بكل اللغات فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10للأهل والاحبة والاصدقاء فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10نسأل ، نستفسر عن اسماء او عناوين نفتقد لها فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10نهدي ،فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10نفضفض ، فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10 فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10نقول شعرا او خاطرة او كلمة فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Yourto10اهديكم ورودي وعطر النرجس ، يعطر صباحاتكم ومساءاتكم ، ويُسكن الراح قلوبكم .
فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Colomb10احتراماتي للجميع

شاطر
 

 فاتي فــــي فن الطبـــخ

اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3, 4
كاتب الموضوعرسالة
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:44 pm

عجينة البتزا
المقادير :

اربع اكواب طحين - ½ كوب دهن - 2 ملعقة خميرة - ملعقة صغيرة ملح -ملعقة كوب سكر - ماء للعجن .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتترك ساعة لتختمر وبعد ذلك يعاد عجنها وتترك نصف ساعة قبل الاستعما ل .
الحشوة :
أي نوع من اللحوم او سمك او دجاج مقطع - فلفلة خضراء مقطعة - طماطة مقطعة - جبن مبروش زيتون للتجميل .
الطريقة :
تفرد العجينة ويوضع عليها صلصة حمراء تساوى باليد وتوضع جميع المواد المرغوب بها على ان يوزع الجبن المبشور اخيرا وتوضع بالفرن .


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:45 pm

[b]بيتزا ملفوفة
المقادير:

6 فنجان من الطحين- 1 فنجان زيت الطهي- بيضة- ملح -
1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز- حليب دافئ- الصلصة-
3 طماطم - ثوم - ملح +فلفل أسود- قليل من طماطم العلب –
الحشو :
فطر+ بيض مسلوق و مبشور+ جبنة بيتزا
الطريقة:
نضع الطحين +الخميرة الفورية+ الملح + بيضة+الزيت ونعجن الكل بالحليب الدافئ حتى نحصل على عجينة متجانسة و صلبة نوعا ما-نترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها
نفتح العجينة بسمك 3 ملم نضع الصلصة وفوقه الحشو المذكور أو حسب الرغبة ثم نلف العجينة بحذر لفتين ونحاول غلق الجوانب حتى لا يخرج الحشو وندهن الوجه ببيضة مخفوقة ونرش بعض السمسم وندخله في فرن ساخن 20 د ثم تقطع دوائر[/b]


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:47 pm


بيتزا الدجاج
المقادير:

250غ دقيق - 40غ خميرةالخبز- 4 معالق زيت الزيتون -
قليل من الماء الدافئ للعجن- الملح-
الحشوة :
شرائح الدجاج(يفضل استخدام لحم الصدر)- علبة فطر صغيرة-
2 طماطم- 1فلفل أحمر- 1فلفل أخضر- 1بصلة صغيرة-
زيتون أسود- 3 معالق كبار من صلصة الطماطم- مكعب لدجاج ماجي.
الطريقة:
يخلط الدقيق و زيت الزيتونحتى يصبح لون الدقيق شبه أخضر و نخلطه مع الخميرة وندلك جيدا حتى نحصل على عجينة رخوة ونتركها تخمر مدة 3 ساعات
نطحن الطماطم و نضعها في المقلاة ونتركها على النار حتى نحصل على صلصة طبيعية و نتركها جانبا
نقطع الفلفل دوائر و نضعه في المقلاة وبعد دلك نتركه جانبا.
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة و يوضع في المقلاة مع الفطر مع مكعب البنةو نتركه جانبا.
نقطع البصل قطع و نضعه في المقلاة حتى يدبل
بعد أن يخمر العجين نصنع منه دائرة كبيرة مثل رغيف الخبز وندهنها بأبيض بيضة و نتركه حتى يجف و نضيف البصل وصلصة الطماطم المصنعةو نضيف
الصلصة الطبيعية ، الدجاج و الفطر، ونرتب دوائر الفلفل فوقها لتعطينا منظرا جميلا و ندخلها الفرن عندما تكون على وشك النضج نخرجها و نضيف إليها الجبن المبروش و ندخلها الفرن ثم تقدم في طبق و هي ساخنة


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:48 pm

بيتزا بالخضار
المقادير:
العجينة:

2 كوب دقيق - 1/3 كوب زيت/سمن- 3/4 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية- رشة ملح



الحشو:
1 كيس سبانخ مثلج او غير مثلج - 1 حبة فلفل رومي -
1 حبة بذنجان- 1 بصلة - 1 طماطم- و سوسيس-
و صلصة- اى نوع جبن .
الطريقة:
العجينة:

يضاف الخميرة و الملح للدقيق و يقلب - يضاف الزيت
يضاف الماء الدافئ - وتعجن حتى تصبح عجينة متماسكة
وتفرد في صينية و تترك لتخمر
الحشو:
يشوح الفلفل - تشوح الطماطم - تشوح البصلة الحلقات - تقلى شراح الباذنجان مثل المسقعة
اخيرا:
تشكشك العجينة بالشوكة - توضع الصلصة- توضع السبانخ و تفرد على العجينة - يوضع الباذنجان - توضع البصلة - والطماطم
يوضع نوع جبن عليها - السوسيس من فوق
و تخبز في فرن حار


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:49 pm

بطاطة بيوريه
المقادير:

نصف كيلو بطاطة صغيرة - ملعقة زبد - ملح - فلفل - ملعقتين حليب
الطريقة :
تقشر البطاطة وتسلق او تسلق ثم تقشر - يسخن الزبد والملح والفلفل ويضاف للبطاطة المهروسة .

صينية البطاطة بالدجاج
المقادير و الطريقة:
تقطع حلقات البصل وترص بالصينية ثم تقطع حلقات البطاطة وترص بالصينية فوق البصل ثم نسلق الدجاجة ونسكب القليل من مرقة الدجاج في



الصينية وفي النهاية تقطع جزرتين الى قطع صغيرة جدا وكذلك نقطع بطاطة الى قطع صغيرة ايضا ثم ناتي بقليل من الثوم والمثروم ونوزعه على الصينية – الكمية اختيارية لجميع المواد المضافة


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:51 pm

صينية البطاطة باللحم
المقادير :

كيلو بطاطة - نصف كيلو لحم - 3 اكواب عصير طماطة - 3 ملاعق دهن
ملح - فلفل - بهارات - بصلة كبيرة - نصف راس ثوم
الطريقة:
تقشر البطاط وتقطع حلقات وتملح كما يقطع البصل حلقات مع الثوم - يقطع اللحم ويوضع عليه البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات - ويقلب جيدا- يضاف اللحم للبطاطة على الوجه ويوضع فوقهم حلقات الطماطة - يضاف عصير الطماطة والدهن ويغلى على النار ثم يدخل الفرن حتى ينضج .



موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:52 pm

شوربة البصل بالكريما
المقادير:

5 بصلات متوسطة الحجم- ملعقتين زيت ذرة - ملعقتين كبيرة كريمة طازجة - مرقة خضار ماجي او مرقة دجاج في حال لم تتوفر مرقة الخضار
الطريقة:
نقلي البصل حتى يصبح بني بدون ان يحترق ثم نضيف مرق الدجاج و الملح و الكريمة وتترك على النار حتى تغلظ وتقدم بالعافيه



موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:53 pm

شوربة البصل
المقادير:

بصلات حجم كبير -1 فص ثوم -ثلث كوب زبدة -2 م ك طحين -3 وربع كوب شوربة دجاج -رشة ملح -4 شرائح خبز توست -1 كوب جبنة صفراء مبشورة





الطريقة:

يقشر البصل ويفرم ويدق الثوم
يذوب نصف كمية الزبدة ويضاف اليها الدقيق ويحرك على النارحتى يبدا المزيج بالاحمرار
تضاف مرقة الدجاج والبصل والثوم الى المزيج ويحرك جيدا
يترك على النار 40 دقيقة ثم نضيف التوابل
تحمر شرائح التوست قليلا وتدهن بالزبدة قليلا ويرش فوقها الجبن ثم توضع في اطباق التقديم ويصب فوقها الحساء وبالتالي يذوب الجبن


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:54 pm


عالم البهارات

ج2



موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء يناير 07, 2009 10:56 pm


بهارات التاكو المكسيكية
المقادير :

1 ملعقة طعام دقيق .
1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
2 ملعقة شاي بودرة بصل .
1 ملعقة شاي كمون ناعم .
1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
1 ملعقة شاي بابريكا .
1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
1 ملعقة شاي ملح .
½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:11 pm


بهارات جرام ماسالا الهندية
المقادير :
4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
4 أعواد قرفة .
1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
1 جوزة الطيب كاملة .
الطريقة :
في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ماعدا جوزة الطيب أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق .



الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات:
المقادير:
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.

بهارات هندية
يتكون خليط البهارات الهندية غالبا من :
بهارات مطحونة عبارة عن :
ملعقتين كاري
ملعقة فلفل ابيض او اسود
ملعقة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســم Compounded Asafoetida ويعطي نكهة مميزة للطعام
ملعقة فلفل احمر


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:11 pm

نصف ملعقة يانسون
نصف ملعقة شمر
نصف ملعقة هُـرْد
نصف ملعقة بودرة الحلبة
ربع ملعقة قرنفل
ربع ملعقة هيل
نصف ملعقة بودرة الزنجبيل ..
الطريقة:
تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي محكم وتركها في الفريزر لحين الحاجة ..

ملاحظات مهمة جداااااا:
تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحدة حرارته من مكان إلى آخر ..
ممكن استخدامه لوحده لاعطاء نكهة وطعم
المقصود ب م ص او مص او م ك معناها ملعقة صغيرة او ملعقة كبيرة



بهارات اندنوسية
المقادير:
ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم



بهارات صينية
المقادير:
ملعقة واحدة فلفل أبيض ..
ملعقة واحدة بودرة الزنجبيل ..
ثمن ملعقةمن بودرة جوزة الطّيب ..
نصف ملعقة من بودرة الثوم المسـحوق ..
رشـة خفيفة قرنفل ناعم ..
رشـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
ثمن ملعقة بودرة الشـــمر( حبة الحلوة )
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي محكم الغلق



خلطة كنتاكي
المقادير:
ملعقة طعام روز ماري -
ملعقة طعام اوريجانو-
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة -
ملعقة صغيرة بردقوش majoram -
ملعقة صغيرة ونصف زعتر-
3 ملاعق طعام سكر بني -
3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مطحون -
ملعقة صغيرة فلفل -
ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة) -


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:12 pm


2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt -
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt -
2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجي -
كيس شوربة طماطم من ماجي .


الطريقة:
تخلط جميعها وتوضع في برطمان زجاجي محكم الغلق للحفظ وعند الاستعمال يتبل بها الدجاج ويترك في الثلاجة عدة ساعات، بعد ذلك يغمس الدجاج في البيض ثم فى البقسماط ويقلى في إناء عميق به زيت غزير. ويقدم ساخن


زبدة الاعشاب العطرية
المقادير:
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة - (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام) -
مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما - وكذلك البقدونس -
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما -
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل - ( فلفل أسود , قرفة اودارسين , قرنفل او مسمار, كزبرة ناشفة , كمون او سنوت , ليمون أسود، هيل - او حبهان )
ملح حسب الرغبة -
ملعقة سمن -
أربع ملاعق عصير ليمون -
تنبيه:
يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.

الطريقة:
توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
تضاف البهارات والملح.
تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية,
تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيض
يدهني بها وجه أطباق الجريش
حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع


التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد






موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:13 pm


السلطات
[center][size=30][/size]


موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:14 pm





صلصة حارة
المقادير:
500غ فلفل حار-
6حبات ثوم مطحون-
6 طماطم+ مك رب البندورة أو معجون طماطم-
مك كتشب او صلصة الطماطم-
1مك كزبرة مفرومة-
ملح + كمون حسب الرغبة-
عصير 1 ليمون+ م ص خل ابيض-
قليل من زيت الزيتون.
الطريقة:
ازيلي رأس الفلفل ثم اشويه او قلبيه بزيت الزيتون على النار الى ان يطرى -ضعيه في المطحنة مع باقي المواد الى ان يتحول الى صلصة سميكة او على شكل المعجون احفظيه في زجاجة(مرطبان او شيشة) غطيه بزيت الزيتون والى الثلاجة
يمكن ان تسنعمليه في الطبخ او لتتبيل اللحمة او كصلصة ويمكن ان تخلطيه مع السلطة او مع الطماطم كفطاير

صلصة الثوم تقدم مع المشاوي
المقادير:
1فنجان قهوة حليب بارد-
1 مكعب ثلج-
2 حص ثوم
1 كوب زيت عافية-
1 م.ص ملح-
1 م.ص ملح الليمون.
الطريقة:
نخفق الحليب مع مكعب الثلج بالخلاط الكهربائي ثم نضيف 2 حصص ثوم مع الإستمرار بالخفق نضيف الزيت تدريجيا حتى نحصل على صلصة متماسكة نضيف بعد ذلك 1م.ص ملح + 1 م.ص ملح الليمون يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر و ذلك لخلوها من البيض


صلصة الثوم للشاورما والدجاج المشوي
المقادير:
2 بياض بيض -
1 فص ثوم-
فوق ثلاث ارباع بقليل كلاس زيت نباتي تستخدمينه للقلي -
قليل من الملح -
ملعقتين من الليمون الحامض .
الطريقة:
يوضع بياض البيض في خلاط البلاندر ويخلط جيدا مع فص الثوم والملح
ثم يوضع قليلا بالتدريج الزيت الي ان ينتهي المقدار وتصبح الصلصةمتوسطة الثخانة وليست جامدة
وتستخدم هذه الصلصة لشاورماالدجاج وللدجاج المشوي .


الفتوش
المقادير :
4 حبات خيار - 4 حبات طماطة 2 حبة بصل اخضر - ربع باقة نعناع
نصف باقة معدنوس - 1 خس 2 فجل - عصير ليمون - ملح زيت زيتزن - نصف ملعقة سماق - ملعقتين خل - 2 خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون .
الطريقة:
تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح والزيت الزيتون والليمون والسماق والخل وتقلب ويوضع الخبز عليها وتقدم .

سلطة الحمص بطحينة
المقادير :
ربع كيلو حمص مطبوخ وممكن الحمص الجاهز في علب - 6 فص ثوم ناعم (حسب الرغبة ) - نصف كوب عصير ليمون وملعقتين خل - ثلاث ملاعق راشي .



الطريقة :
يهرس الحمص او يوضع في الخلاط يضاف الملح والكمون والثوم الدقوق والخل والليمون الى الطحينة وتقلب - يضاف اليهم الحمص المطحون مع قليل من الماء اذا كان الخليط غليظا ويوضع الخليط في اطباق ويزين بالمعدنوس ويقدم .



موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:16 pm


سلطة الباذنجان الاسود الطويل
المقادير:
كيلو باذنجان اسود صغير ورفيع للحشو - راس ثوم كبيرة - كمون وملح وفلفل وشطة او قرون فلفل احمر.
الطريقة :
يسلق الباذنجان في ماء وملح مع نزع كاس الباذنجان ويترك حتى ينضج
ينشل من الماء ويترك ليبرد يدق الثوم مع الكمون والملح والفلفل والشطة - يعمل شق طولي في الباذنجان ويحشى - يرص في برطمان ويوضع عليه الخل المخفف بالماء تكفي لتغطيته ويقدم بعد يومين .

سلطة البابا غنوج
المقادير:
ربع كيلو باذنجان اسود كبير - نصف كوب راشي ومعدنوس مثروم - ثلاثة ملاعق زيت - اربعة مرعق كبيرة من الخل - ثلاثة فصوص ثوم وملح وفلفل وشطة حسب الرغبة .
الطريقة :
يشوى الباذنجان ويدق ناعما - يدق الثوم مع الملح والفلفل ويضاف الى الراشي ويقلب - يضاف الباذنجان وقليل من الشطة ويقلب جيدا ويزين بالمعدنوس .


سلطة البطاطة المسلوقة
المقادير :
اربعة حبات من البطاطة - ملعقتين من المعدنوس المثروم - فص ثوم وملح وفلفل وشطة / حسب الرغبة - ثلاثة ملاعق زيت وربع فنجان خل



الطريقة :
تهرس البطاطة اوتقطع قطع صغيرة - يدق الثوم والملح والفلف والشطة ويضاف اليها البطاطة - يضاف الخل ويقلب جيدا - توضع في طبق وترش يالزيت والمعدنوس وتقدم .

سلطة الباذنجان بالطماطة
المقادير :
نصف راس ثوم مدقوق وحوالي ربع كوب خل - كوب عصير طماطة وزيت للتحمير - 1كيلو من الباذنجان .
الطريقة :
يقشر الباذنجان ويقطع حلقات خفيفة ويرش بالملح ويترك - يقلى في الزيت ويوضع على ورق نشاف لكي يمتص الزيت الزائد - يحمر الثوم في الزيت ثم يضع عليه عصير الطماطة ثم الخل - يرص الباذنجان في طبق ويصب علية مخلوط الطماطة بعد نضجه ويترك ليبرد ثم يقدم .

سلطة اللبن بالخيار
المقادير :
كوب لبن - نصف كيلو خيار وملعقة معدنوس مثروم - عدد فصين ثوم مدقوق
ملح وفلفل .
الطريقة :
يقشر الخيار ويقطع قطع صغيرة ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك يصفى ماءه
يضاف الثوم والفلفل الى اللبن ويخفق جيدا - يضاف الخيار المملح للبن ويرش بالمعدنوس ويقدم .


السلطة خاصة
المقادير :
3 حبات جزر – 3 حبات خيار – قلب لهانة طري – سبع ورقات خس – 3 حبات طماطة متوسطة الحجم – راس بصل ابيض - عصير


ليمونة واحدة ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل اسود ملعقة اكل مايونيز .
الطريقة :
تغسل الخضروات جيدا ثم تزال القشرة الخارجية للجزر ويبشر - يقطع الخيار والطماطة الى حلقات - يفرم الملفوف الى شرائح رقيقة - يقطع الخس والبصل بطريقة طولية - ترتب جميع كل واحدة منفصلة عن الاخرى في طبق واحد - يخلط المايونيز والليمون والملح والفلف الاسود ويسكب الخليط على السلطة .



موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Fati
المديــــر العــام
المديــــر العــام
Fati

اسم الدولة : فرنسا

فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Empty
مُساهمةموضوع: رد: فاتي فــــي فن الطبـــخ   فاتي فــــي فن الطبـــخ - صفحة 4 Icon_minitimeالأربعاء أغسطس 19, 2009 8:16 pm


المايونيز
المقادير :
ملعقتين نشا كوب زيت بيضة واحدة ملعقة اكل عصير ليمون قليل من الفلفل الابيض ذرات من الخردل .
الطريقة :
يخلط النشا في قدح ماء ويوضع على النار مع الخلط الى ان يثخن المزيج - يترك ليبرد ويوضع مع البيضة والزيت في الخلاط يخلط جيدا - بعدها نضع عصير الليمون والخردل ونعيد خلطها - يوضع في طبق ويقدم .


سلطة الباذنجان المقلي
المقادير :
باذنجان مقطع مكعبات صغيرة - خس لبة الراس- حمص مسلوق ومصفى من الماء - 2 حبة خيار مقطع مكعبات - 2 علبة لبن كانون او تازة - خبز لبناني محمص او مقلي في الزيت ومقطع مربعات صغيرة - ممكن اضافة قليل من الليمون حسب الرغبة ( لاتنسين ان اللبن يعطي حموضة ) .
الطريقة :
اولا نقلي الباذنجان في قليل من الزيت ثم يوضع على ورق نشاف – يقطع لب الخس - يقلى الحمص في قليل من الزيت – يخلط جميع المقادير ماعدا الخبز يزضع قبل التقديم بدقائق .





السلطة الهندية
المقادير:
ملفوف مبشور
جزر مبشور
حليب جوز الهند
شويةكركم
ملح
كمون
شوية زيت
الطريقة:
ضعي الملفوف على النار مع الزيت شوي بعدين طفي النار حطي جزر
و جوز هند مع كركم وشويه كمون وملح اخلطيه جميعا


سلطة الدجاج بالمايونيز
المقادير :
نصف كيلو دجاج نوع صدر مسلوق ويكون بارد - راسان بصل متوسطة من البصل الاخضر (حسب الرغبة)- خسة واحدة - كوب مايونيز - 2 حبة طماطة مقطعة ارباعا
رشة فلفل احمر حلو بودرة .
الطريقة :
يقطع الدجاج مكعبات صغيرة ويفرم البصل ناعما ويخلط مع الدجاج ونصف كمية المايونيز - يغسل الخس وترتب الورقات في طبق التقديم - نضع خليط الدجاج فوق الخس ويغطى بالمايونيز الباقي - ترتب قطع الدجاج حول الدجاج ثم يرش الفلفل ويقدم بارد .







راشية المعدنوس
المقادير :
اربع ملاعق راشي - عصير ليمونة واحدة - باقة معدنوس كبيرة - ملح
فص ثوم مدقوق ناعم جدا - قليل من الماء .
الطريقة:
يخلط الراشي مع عصير الليمون والثوم والملح والماء مع بعض خلطا جيدا تفرم المعدنوس فرما ناعما ثم تاف الى خليط الراشي - يمزج الخليط مع بعض خلطا جيدا بحيث يكون المزيج لزجا ليس بالشديد وليس رخوا .










موقعي في الحوار المتمدن - عربي
http://www.ahewar.org/m.asp?i=2548

موقعي في تويتر
https://twitter.com/FatimaElFalahi4

موقعي في الحوار المتمدن - إنجليزي
http://www.ahewar.org/eng/search.asp?

مدونة موسوعة شارع المتنبي
http://shar3-almoutanabi.blogspot.com/
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
فاتي فــــي فن الطبـــخ
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 4 من اصل 4انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3, 4

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ليـــــــــــــل الغربــــــــــــــــــــــــــة :: منتـــــــــدى فـــــــن الطبــــــــــخ-
انتقل الى: