فاتي فــــي فن الطبـــخ

المقلوبة / بالدجاج
المقادير :
دجاجة بدون عظم – بصلة مقطعة شرائح – 2 حبة بطاطة مقطعة ارباعا – فلفل اخضر بارد مقطع حلقات زهرة القرنابيط (حسب الرغبة) - مكعب ماجي – ملعقة طعام بهارات مخلوطة بهارات عدلة / هيل وفلفل اسود عود دارسين / قرنفل - كاسين رز ويفضل البسمتي – زيت للقلي

الطريقة :
يقلى كل على حده الدجاج البطاطس والقرنابيط والبطاطة والبصل والفلفل الاخضر البارد - يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن - يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج - يصفى الرز ثم يضاف على الصينية - يذوب مكعب الماجي والبهارات في كاس من الماء - يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى ثم توضع في افرن لمدة ساعة تقريبا وعند التقديم يقلب في صينية ويقدم .

لازانيا بالدجاج والفطر والقشطة
مقادير حشوة الدجاج :
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - بصلة واحدة مقطعة
كوب فطر مقطع - نص كيلو لحم دجاج مثروم - مكعبتان مرقة الدجاج - علبتان قشطة


مقادير صلصة الطماطة :
بصلة واحدة مقطعة - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - فصان ثوم مطحون
اربع حبات طماطة – مقشرة ومقطعة - ملعقتان كبيرتان معجون طماطة - مكعبان ماجي - ملعقة كبيرة ثوم اخضر مقطع .
تحضير حشوة الدجاج :
يحمى الزيت في مقلاة عميقة فيه البصل حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق - يضاف الدجاج المثروم مع التحريك جيدا حتى يكتسب لونا بنيا - تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن اضافة ربع كوب من الماء الدافئ اذا لزم الامر) تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار - تضاف القشطة وتحرك جيدا ثم يترك الطبق جانبا .


لتحضير صلصة الطماطة :
يقلى البصل في مقلاة كبيرة غميقة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الثوم , والطماطة , معجون الطماطة , مكعبات ماجي والثوم الاخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة .

تحضير الطبق :
يوضع وعاء طهي كبير ملئ بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق حتى تلين مع التحريك جيدا لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
ترفع رقائق اللازانيا وتوضع في ماء بارد - توضع جشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف القائق وتوضع في وعاء بايركس تصب صلصة الطماطة على اللازانيا وتغطى بجبنة تازة - يوضع الطبق في فرن حرارته (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة

لازانيا :
المقادير:
نصف كرتون لازانيا - جبنة - ملح - مكعب ماجي - 5 كوب صلصة بيضاء
2 كوب لحم مثروم مطبوخ مع صلصة طماطة - ملعقة زيت .
الطريقة: تسلق الزانيا مع الزيت والماجي وبببعدل الملح حتى تقارب على الاستواء - ثم نحضر صينية ونضع طبقة الزانيا ثم نضع عليها طبقة من اللحم المثروم - ثم يوضع عليه طبقة من الصلصة البيضاء ثم يرش بالجبن وهكذا لجميع القطع - ثم تدخل الفرن لمة نصف ساعة ثم يحمر من فوق .
كيفية تحضير الصلصة البيضاء:
تحضر الصلصة وذلك بتسخين الزبدة والطحين ويحرك حتى يشقر - يضاف اليه الحليب الساخن ويعاد على النار ويحرك جيدا على النار هادئة وعندما تبرد يضاف اليها البيض وتخلط جيدا.

عرايس باللحم
المقادير :
½ كيلو لحم مثروم - بصلة مبشورة ناعم - 2 طماطة مقطع دوائر - 2 بصلة مقطعة الى دوائر - 1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة - ملعقة صغيرة ملح - خبز عربي حجم صغير .
الطريقة :
يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح - يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة - داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطة وشريحة منم البصل ثم تغلف - كل خبزة بورق (الفويل) وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز .

لحم بعجين الموصل
المقادير:
1كيلو لحم بقر- ربع كيلو لية(ذيل الغنم)- عجينة غير مختمرة ويفضل ان تكون من طحين الصفر- 3رؤوس بصل - 2ملعقة كبيرة معجون طماطم- 2 ملعقة زيت .
الطريقة:
نعمل العجينة على شكل دوائر قطرها20 سم بواسطةالشوبك ونفرم اللحم قطع صغيرة ونفرم(نقطع)اللية ونقطع البصل ونخلط اللحم واللية والبصل والمعجون معا ثم نضع هذه الصلصة على العجينة التي توضع على صينية مزيتة لكي لا تلصق العجينة او صينية تيفال توضع الاكلة في الفرن الى ان تحمر تقريباثلث ساعة مع مراعاة ان يكون الفرن محمي على درجة 350 وتبقى لمدة ثلث ساعة تقريبا

الكبة المحشية
المقادير :
كاسين برغل ناعم - ربع كيلو لحم هبرة - بصلتين - ملعقة ملح - كاس ماء عند اللزوم - نص لتر ماء للسلق .




مقادير الحشو:
½ كيلو لحم مثروم - بصلتين مثرومتين ناعم - رشة ملح ورشة بهار - ¼ كاس لوز - ملعقة دهن للقلي .
الطريقة :
يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة - يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء اذا لزم الامر
تقطع الى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة - بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه نصف لتر من الماء ورشة ملح ويوضع على النار الى ان يغلي ثم تسقط كرات الكبة في الماء ونتركها لمدة ربع ساعة تغلي على نار هادئة - ترفع من الماء وتوضع في مصفاة حتى يصفى الماء جيدا ثم توضع في طبق وتقدم او تقلى بالزيت قليلا حسب الرغبة ثم توضع في طبق وتقدم ..
ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لاتلصق باليد ويسهل تشكيلها .
طريقة عمل الحشوة :
يوضع الدهن في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المثروم ويقلى الى ان يذبل ثم توضضع اللحمة المثرومة وتقلى عليها الملح والبهارات وتقلب الى ان تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها اللوز وتبرد ثم تحشى

المسخن :
المقادير:
كاسين من شرائح الدجاج المطبوخ - كاس شرائح بصل - نصف كاس فطر- نصف كاس شرائح فلفل احمر واخضر بارد - نصف كاس زبدة - ملغقة كاس زبدة - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج - نصف كاس شرائح خس - شرائح طماطة - ملعقتين طعام سماق - قليل من الملح والفلفل اسود - خبز عربي .
الطريقة :
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف اليه الفلفل البارد ويقلب على النار- تضاف شرائح الدجاج والفطر الى الخليط السابق - يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء - يتبل بالفلفل والملح والسماق - تقطع الخبزة الى نصفين ويحشى كل نصف - الحشوة السابقة - تضاف شرائح الخس والطماطة - يصب عليه ملعقتان من الراشي ثم يرش عليه سماق .

الدجاج المحشي
المقادير:
دجاجة- كاس رز منقى ومغسول - نصف كاس لحمة مفرومة مطبوخة- ربع كاس لوز مقلي - ربع كاس كشمش مقلي - عصير ليمونة - ملعقة طعام زبدة سائحة - ملعقة شاي زعفران - ملعقة شاي (فلفل اسود – كمون – هيل )- 2 فص ثوم.


الطريقة :
يسلق الرز ويملح - يوضع بعد نضجه في كاسه كبيرة وتضاف جميع المقادير السابقة عليه وتقلب جيدا - تحشى الدجاجة وتخاط من الجهتين وتدهن بالزبدة والبهارات حسب الرغبة وتوضع في الفرن حتى تنضج يمكن وضع بطاطة في قاع الصينية وتدهن بالزبدة لتحمر

دجاج بالبطاطة واللبن
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة - بطاطة حلقات سميكة - زنجبيل وعصير ليمون وفلفل حار حسب الرغبة وفلفل اسود ولبن بطعم الزبد يخلط بالخلاطة - فطر كامل معلب - ملح وبهارات وزيت بصل شرائح طولية .
الطريقة :
يبهر الدجاج بالملح والبهار جيدا - تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت وتصف عليها شرائح البطاطة ثم الدجاج والبصل وتشوى بالفرن حتى تنضج ويمكن اضافة قليل من الماء حتى لاتلتصق البطاطة وبعد النضج تضاف الخلطة والفطر وتترك قليلا حتى يسخم ويقدم ساخن مع الرز الابيض .

دجاج الملوك
المقادير:
ست صدور دجاج - 2 ملعقة كوب زيت - ربع كيلو من الفطر المقطع - فلفل اخضر مقطعة مكعبات - كوب قشطة - صفار اربع بيضات - ملح حسب الحاجة - ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض او اسود .
الطريقة :
يقطع الدجاج الى مكعبات صغيرة ويتبل بالملح والفلفل - يذاب الدهن في مقلاة كبيرة ويضاف اليها الفطر والفلفل ويحرك المزيج على نار هادئة حتى يذبل ثم يوضع على ورق نشاف
تذاب الزبدة في مقلاة وتضاف قطع الدجاج في طبقة واحدة ثم تقلب حتى يصبح لونها بنيا مراعين ان تكون الحرارة هادئة اثناء التحمير - ترفع المقلاة عن النار نضيف صفار البيض تدريجيا مع التحريك المستمر مع اضافة الفطر والفلف , نعيد المقلاة الى النار ونكرر تسخين المزيج على نار هادئة ونحركها باستمرار دون تركه يغلي ثم نعدل الملح والفلفل - يقدم ساخنا بعد تجميله باوراق النعناع ويمكن تقديم الارز المفلفل معه .

ستردنوف باللحم والدجاج
المقادير:
لحم او دجاج مقطع شرائح رفيعة تقريبا كيلو-2بصل مفروم -1م ك ثوم مفروم -1/2 كوب فطر-1م ك ماسترد -1/4كوب صلصة الصويا -1/2 كوب ماء -ملح 1كوب قشطة 3م ك عصير ليمون
الطريقة:
نحمي الزيت ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ثم الثوم والفطر يقلب ثم يضاف له اللحم ويترك لبضع دقائق ثم يضاف له الماسترد ويقلب ثم صلصة الصويا والماء ويترك على النار لمدة 10 د ثم نضيف القشطة ونقلب جيدا ونخفف عليها النار ويترك لمدة 10 د اخرى مع التقليب بين فترة واخرى حتى تثخن المرقةثم نضيف عصير الليمون ويقدم مع الرز المفلفل

الدجاج بالكاري
المقادير:
كليو دجاج مقطع قطع صغيرة ومشكل حسب الرغبه -
بصلتان- 10 اضراس ثوم- بهارت مشكلة- فلفل اسود-
مسحوق الكاري- فلفل رومي - فلفل اخضر حار حلو -
فلفل احمر بودرة حار(شيلي) زيت زيتون- ملح -قليل من القرنفل الغير مطحون وبهارات هندية ان وجد - ملعقة طحين - ملعقة زبدة

الطريقة:
نقطع البصل شرائح عريضة ونضع معها الثوم مع زيت الزيتون على النار تحمر قليلا ثم نضع الدجاج ونحرك الخليط ثم نضح الفلفل الرومي المقطع شرائح والفلفل الحار حسب الرغبة ونضعهم على نارهادئةوونضع جميع البهارات والكاري حتي ينضج مع مراعةتغطية الدجاج و عدم فقدان الماء الخارج من الدجاج نضع ملعقة الدقيق في وعاء مع الزبدة ونضعها على النار حتي يحمر الدقيق قليل ثم نضع عليه الماء المتبقي من الدجاج المطهو ولو لزم الامر نضع ماء حتي يصبح الخليط غير غليظ ونخلطهم بالخلاط ونضعهم على الدجاج ويسبك قليل ثم ياكل بالهناء