فاتي فــــي فن الطبـــخ

معجنات

وحلويات

شرقية وغربية



بسبوسة (1)
المقادير :
كاس سميد - نصف الكاس سكر - نصف الكاس زبدة مذابة - كاس حليب بودرة
علبة قشطة - قليل من الفانيليا
الطريقة :تدهن الصينية البايركس او قالب غير عميق بالقليل من الزبدة - نضع السكر مع القشطة ونخلطهم ثم نضيف الزبدة والحليب البودرة ثم السميد والفانيليا ونلاحظ ان الخليط اصبح ثقيل ثم نضعه في الفرن – من تحت اول ثم من فوق ثم نخرجه ونصب عليه قليل من الشيرة ( كمية الشيرة حسب الرغبة ) .

بسبوسة (2)
المقادير :
بيضة ملعقة صغيرة فانليا - نصف الكوب سكر - ثلاثة ارباع الكوب سميد -ملعقة واحدة بيكنك باودر - علبة قشطة




الطريقة:
تخلط المقادير السابقة بخلاط الكيك ثم تصب في الصينيه وتدخل الفرن بعد ان تنضج تسقى بالشيرة .

بسبوسة (3)
المقادير :
كوب سميد - كوب طحين - كوب زيت - كوب عصير برتقال - فانيليا
ملعقة بيكنك باودر - كوب سكر - ثلاث ملاعق حليب بودرة - زعفران - هيل
ثلاث بيضات.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السائلة في الخلاط ثم تضاف الى المقادير الناشفة ثم تصب بالصينية وتدخل الفرن بعد ان تنضج تسقى بالشيرة .


بسبوسة (4)
المقادير :
كوبين سميد - كوب ماء نصف الكوب حليب - ملعقتان صغيرتان بيكن باودر
ثلث الكوب زيت - علبة قشطة - ثلاث ارباع الكوب سكر
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتترك نصف ساعة ثم تخبز وتسقى بالشيرة .

بسبوسة بجوز الهند
المقادير : مع الطريقة :
ضعي نصف كاسة سمن في الكاسة كبيرة وضعي عليها كاسة ونصف قشطة ونصف كاسة سكر وقلب جيدا ثم عي عليهم كاسة جوز الهند وكاسة سميد ويفلب جيدا ونضع عليهم نصف ملعقة طعام بكنج باودر ويقلب جيدا ثم ادهني الصينية سمن واسكبي فيها الخليط ثم توضع في الفرن وتخبز على نار هادئة الى ان تنضج ثم نخرجها ونضع عليها الشيرة بالتساوي .

كيكة بسيطة
المقادير :
كوبين طحين - كوب حليب - نصف ملعقة فانيليا - كوب سكر - 3 بيضات -ملعقتين سمن .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير مع بعض بالخلاط وتوضع في الفرن .

كيكة النسكافيه
المقادير :
3 بيضات - كاسين طحين - كاس وربع سكر مطحون - كاس حليب - ثلث كاس زبدة - ملعقة صغيرة نسكافيه - ملعقتين بيكنج باودر
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتوضع في الفرن حتىتنضج - ونعمل الصوص , نحتاج الى نصف كاس سكر ناعم , نصف كاس زبدة سايحة - ملعقة نسكافيه ملعقة فانيليا .
الطريقة:
تخلط جميع المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تسخن ثم توضع على الكيكة بعدما تخرج من الفرن مباشرة .

كيك الأناناس
المقادير :
3 بيضات 1 كوب من السكر الناعم 5 ملاعق كبيرة من الدقيق- رشة ملح 2/1- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
قشرة نصف ليمونة مبروشة برشاً ناعماً- علبة قشطة
3 قطرات من روح الفانيلا- 2/1 كوب من الزبدة 4/3- كوب من السكر الأسمر 5- شرائح من الأناناس.
الطريقة : يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية -تدهن صينية الكيك بالزبدة - يخفق البيض مع السكر الناعم، ويضاف إليه الدقيق والملح ثم القرفة والليمون؛ ومن بعدها تخفق القشطة مع الخليط
تذوب الزبدة وتوضَع في الصينية.يرش السكر الأسمر بالتساوي على الصينية؛تصف شرائح الأناناس فوق السكر الأسمر
يسكب فوقها مزيج الكيك - يخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يستوي.

كيك بالفراولة والكريمة
المقادير :
لعجينة الكعكة:
4 بيضات- 4/3 كوب أو 150غ من السكر الناعم- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا- كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي الأختمار المنخول- 4/1 كوب أو 50غ من الزبدة المذوبة
لحشوة الكريما:
علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض- علبتان 170غ من القشطة
250غ من الفراولة الطازجة المقطعة إلى شرائح رفيعة-1/2 كوب من مربى الفراولة

الطريقة : يخفق البيض مع السكر الناعم لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. ثم تضاف خلاصة الفانيلا وتخفق بدورها مع الخليط.
ينخل الدقيق على ثلاثة مراحل فوق مزيج البيض. تستعمل ملعقة معدنية لخلط المكونات بتأن. تضاف الزبدة المذوبة.
يسكب المزيج في قالب مدور تم دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تخبز الكعكة في فرن مسخن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفا، ثم تُقلب على رف معدني لتبرد.
يسكب حليب نستله المكثف المحلى في قدر متوسطة الحجم، ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح كثيفا. يرفع عن النار ويسكب فوقه عصير الليمون الحامض مع القشطة بتأن. ويترك المزيج جانبا ليبرد.
تقطع الكعكة إلى 3 طبقات. تحشى الطبقات بحشوة الكريما وشرائح الفراولة.
يغطى الوجه بمربى الفراولة وتقدم الكعكة.


كيك الكاسات الورقية :
المقادير :
2كوب طحين - كوب وربع سكر (او كوب ونص اذا تحبين السكر) - كوب زيت
كوب حليب سائل - 3-4 بيضات (حسب حجم البيض ) - قليل من الفانيليا - 1 ونصف ملعقة اكل بيكنك باودر .


الطريقة :
اخلطي الزيت والسكر – اضيفي البيض والفانيليا - اضيفي الحليب - اضيفي الطحين اخلطي حتى يمتزج جيدا - اضيفي البيكنك باودر واخلطي - صفي القوالب الورقية في صينية الفرن صبي بالملعقة خلييط الكيك - ادخلي الصينية في الفرن .

كعكة العيد
المقادير :
1 كوب حليب كامل الدسم بودرة-2 كوب ماء-1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى-2/1و 1 ملعقة كبيرة جيلاتين-3 ملاعق كبيرة إضافية من الماء-1ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب زبيب-4/3 كوب زنجبيل مغلف بالسكر ومقطع-4/3 كوب كرز مغلف بالسكر ومقطع-4/3 كوب لوز مقشر-2 علبة × 170ع قشطة


الطريقة :
يخلط حليب البودرة مع الماء وحليب نستله المكثف المحلى في وعاء. يسخن المزيج على نار هادئة حتى يكاد أن يصبح دافئاً ثم يرفع عن النار.
يذوب الجيلاتين في الماء الإضافي ويضاف إلى خليط الحليب والفانيليا. يصب الخليط في صينية مسطحة.
توضع الصينية في الثلاجة إلى أن يتماسك الخليط. بعد ذلك يوضع في وعاء كبير ويخفق حتى يزيد حجمه ثم يخلط مع ما تبقى من المقادير.
يصب الخليط في وعاء مدهون بالزبدة سعة 6 أكواب ثم يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة حتى يجمد.



طريقة تحضير الزنجبيل المغلف بالسكر

- يوضع 2/1 كوب من الزنجبيل الطازج المقطع مع 2/1 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء الحار. يترك لمدة 10 دقائق ثم يبرد.

كيكة التويكس الذهبية
المقادير:
خليط الكيك الأصفر الجاهز- ملعقتان كبيرتان نسكافة- 4 أصابع تويكس - علبة قشطة- ظرف كريمة كارميل- ظرف دريم ويب-
شوكلاته هيرشي السائلة للزينة.
الطريقة:
تعمل الكيكة الصفراء كما في التعليمات الموجودة في الكرتون ولكن نزيد على العجينة النسكافة ثم تصب العجينة في قالب الكيك المدور المخروم من الوسط -ثم تدخل الفرن حتى تنضج -ثم تقلب الكيكة ويخلط في الخلاط أربع أصابع تويكس -علبة قشطة
ظرف كريمة كارميل -ظرف دريم ويب -ويصب على الكيكة
ثم نزينها بخطوط من شوكلاته هيرشي السائلة

كيكة عادية
المقادير:
كوب سائل (كوب لبن او كوب برتقال او كوب لبن على برتقال) كوب الا ربع سمن او زيت - كوب ونصف سكر عادى - 4 بيضه - باكو بكنج بودر - فانيليا او بشر برتقال .
الطريقة:نخلط السمن او الزيت مع السكر جيدا بالمضرب السلك ثم نضيف اللبن او البرتقال و بشر البرتقال و ايضا نضيف البيض و الفانيليا و نخلط بالمضرب السلك جيدا و نضيف الدقيق حتى تتكون عجينه جيده تعمل شريط حين نرفعها لاعلى بالمضرب ثم تصب العجينه فى قالب الكيك الكبير او صينيه مستطيله او مستديره مدهونه بالزيت و مرشوشه بالدقيق و يمكن استخدام صينيه بايركس و تترك فى فرن متوسط الحراره و لا نفتح عليها الفرن قبل مرور ثلث ساعه و تختبر و حين تنضج نخرجها لتبرد و تقطع مستطيلات


الكيكة الانجليزية
المقادير:
1ونصف كاس دقيق - 2ملعقة صغيرة بكينك باودر - 4 بيضات - 5 ملاعق زبدة جامدة - نصف كوب زبيب او فواكه مجففة - كاس سكر مطحون .
الطريقة :
يخلط السكر مع الزبدة ثم البيض وتوضع باقي المقادير وتخلط جيدا وتوضع في قالب طويل وعميق صغير .
ملاحظة هامة: لايفتح الفرن بعد وضع الكيك بنصف ساعة

الكريم كراميل
المقادير :
كوب حليب سائل - ملعقة كبيرة سكر - بيضة - فانيليا او هيل مطحون ناعم
ملعقة سكر لعمل الكراميل.
الطريقة :
ضعي السكر في الوعاء الذي ستصنعين فيه الكريم كراميل مع مراعاة ان يكون هذا الوعاء له غطاء محكم - احرقي السكر في وعاء الكريم كراميل على نار هادئة مع التحريك المستمر حيى يصبح لونه ذهبيا - اخلطي بقية المكونات في خلاط العصير ثم اسكبيه على الكراميل وغطي الوعاء باحكام وضعيه في حمام مائي - دعي الاناء يغلي على النار وبه وعاء الكريم كراميل لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط - ضعي وعاء كريم كراميل في الثلاجة حتى يبرد - اخرجيه او اقلبيه في وعاء التقديم .

ملاحظة : ضاعفي الكمية حسب حجم الوعاء المستخدم لديك بحيث ان لكل كوب حليب ملعقة سكر وبيضة وقليل من الفانيليا .





افضل عجينة للمعجنات
المقادير:
3كاسات طحين (اي طحين ماتفرق اهم شي الطريقة ) -
1كاس حليب سائل - ربع كاس سكر - 2ملعقة شاي خميرة -
ملعقة شاي بيكنغ بودرة - ملعقة شاي ملح - 3ملاعق طعام زيت 3ملاعق طعام زبادي (روب) .

الطريقة:
نضع الحليب+الزيت+الزبادي على النار حتى يسخن
نخلط 1 كاس طحين +الخميرة +السكر+الملح+البيكنغ بودرة جيدا ثم نضيف خليط الحليب ونخفقه بالخلاط الكهربائي تبع الكيك لمدة 12 دقيقة هذا مهم جدا ثم نطفي الخلاط ونضيف بقية الطحين بتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتترك تتخمر لمدة ساعة ثم تستعمل لاي شي من المعجنات او السنيمون او الخبز او الساندويتش او التوست وبعد التشكيل تترك تتخمر لمدة ساعة او ساعتين وهذا نقطة اخرى مهم حتى تتضاعف وتصبح مثل القطنة ثم تخبز في فرن ساخن لمدة 10 دقائق




الجباتي
المقادير :
4 كوب طحين - 4 ملعقة كبيرة زيت - ربع ملعقة صغيرة ملح -كوب وثلث ماء - زيت للقلي - رشة طحين
الطريقة :
تدخل المواد الجافة تضاف لها الزيت والماء ويعجن تماما - تقسم العجينة الى 12 كرة متساوية تفرد على شكل دائرة ويمسح سطحها بقليل من الزيت وتطوى على شكل اسطوانة ثم تلف اسطوانة بشكل دائري او حلزوني وتترك في صينية مرشوشة بالطحين ثم تكرر العملية على بقية القطع , تفرد كل قطعة بعد رشها بالطحين على شكل دائرة بقطر 15 سم رقيقة وتقلى بالزيت وتقلب على الجانب الاخر كذلك .

طريقة عمل السويسرول
المقادير :
¼ ملعقة صغيرة صودة - ¼ كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة من الملح - 1 ملعقة خميرة - 3 اكواب طحين - ¼ 1 كوب لبن (الحامض) - 4 ملاعق زيت - 2 ملعقة ماء
8 ملاعق زبدة سايحة - 1 كوب سكر - ½ ملعقة دارسين
الطريقة :
في وعاء اخلطي الصودا والسكر والخميرة وكوب من الطحين في قدر ضعي اللبن والزيت وارفعيهم على نار هادئة حتى يسخن ثم صبي 1 كوب من خليط الزيت واللبن فوق الطحين واعجني جيدا ثم اضيفي باقي الطحين بالتدريج اذا لم تصبح العجينة ملساء ومطاطية اضيفي بالتدريج باقي اللبن حتى تصبح عجينة مطاطية وغطيها لترتاح افرشي ورق الزبدة في صينية الفرن
اخلطي الماء و 4 ملاعق زبدة و1/4 كوب سكر اسمر و1/4 ملعقة دارسين وصبيه فوق ورق الزبدة
افردي العجينة على شكل مستطيل وادهنيها بالزبدة - اخلطي باقي السكر الاسمر مع الدراسين ورشيها فوق العجينة ولفيها مثل السويسرول وقطعيها 12 قطعة - وضعيهم في الصينية وغطيهم ودعيهم في مكان دافئ حوالي ساعة او اكثر اخبزيهم في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة –
اخرجيهم من الفرن وادهنيهم بخليط مكون من :
½ كوب سكر بودرة – 1 ملعقة زبدة سايحة – 2 ملعقة حليب بارد – ½ ملعقة صغيرة فانيليا




كرواسون
المقادير :
250 غم طحين ابيض - 125 غم لبن - 125 غم زبدة طبيعي - ملعقة صغيرة سكر - نصف كوب ماء - ملعقة صغيرة خميرة جافة - ملعقة صغيرة ملح - بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبز بالفرن .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وبعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث او هرم ويبدء لفه من اسفل أي قاعدة حتى اخر المثلث ويوضع على شكل هلال في الصينية ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يخمر وبعد يدهن بالبيض المخفوق - ويدخل الفرن لمدة 30 دقيقة في فرن عالي الحرارة أي 220 درجة تقريبا .

كرواسون الهش
المقادير:
4 كوب دقيق أبيض - 6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) - 2 ملعقة طعام بيكنج باودر - نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) - نصف ملعقة شاي ملح - ملعقة طعام خميرة - ربع كوب زيت - معلقة كبيرة زبدة جامدة -
كوب ماء دافىء تقريبا حسب العجن لأن كل دقيق يختلف عن الأخر

- الحشو : جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد - أو زعتر مع زيت زيتون
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة - ملعقة من الماء - ربع ملعقة سكر .
الطريقة:
انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
طريقة الفرد :
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .

- طريقة الحشو : - احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه