اكلات عراقية

دجاج منقوع ومقلي ومشوي

قرن فلفل حار + ملعقه ملح+ بهارات حمرا اللي خاصه بلدجاج +فص ثوم + ليمونه وحده

يخلط بلخلاط وتدعك به الدجاجة وتترك لمده ساعتين ثم تشوى على الفحم او بالفرن

نوع ثاني

بهارات حمرا+ فلفل اسود + كوب روبه + بصله + فص ثوم+ملعقه ملح + رشه زنجبيل

كله بالخلاط وبعدين ادهني بي الدجاجة واتركيها ساعتين وبعدين اشويها

النوع الثالث :

بصل اخضر راسين +ليمونه حلقات مقطعه لاتقشريها + ملح +فصين ثوم+طماطه واحده+ تمر هندي مقدار كوب صغير +بهارات منوعة والافضل كاري

يفرم البصل والطماطه والثوم ناعما جدا

تدعك الدجاجة جيدا بلبهارات والملح

تعملين فتحه بين الجلد واللحم بالسكين ودخلين بيه الليمون بعد ما تغطسين الليمون بالتمر الهندي

ثم تحشى الدجاجة بالصل والطماطة والثوم المقطع تترك لمده ساعتين ثم تشوى

وبالنسبه للدجاج المقلي

اولا دعي الدجاج يتبهر فترة وبعدين غطسي بالبيض وبعدين البقصمات وقليه

تبيلة الدجاج اخرى للدجاج

نص كوب لبن رائب (روبة ) + 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم +2 ملعقة زيت الذرة + كزبرة يابسة +( ملح - فلفل -كركم -كمون-هيل-ورقة غار - واذا تحبين قليل من الزنجبيل )

تضعين جميع المقادير على الدجاجة وتترك لمدة ساعتين ثم تشوى بالفرن أو تقلى بالزبدة

تتبيلة ثانية وهي : بصل مقطع مع ثوم وليمون وزيت زيتون او اي زيت ولبن رائب ايضا يترك الدجاج مدة ساعتين على الأقل ثم يشوى بالفرن ألف عافية

سلق الدجاج وقليه

اسلقي الدجاج وارفعي الزفر اللي يطلع عليها ضعي فلفل اسود حب -ملح -كم حبه هيل -ورق غار -وشويه زنجبيل مهروس- وكركم

حين تنضج ويفضل نصف نضج التقطي الدجاجة ودعيها تنشف - ادخليها بالبيض وبعدين بقصمات وقليه

والتشريبه صفيها من البهارات واطبخي التمن ( الرز ) بها

حشوات برفقة الدجاج

الحشوه التقليدية

لوز مقشر ومقطع بالطول كوب

كشمش - زبيب- كوب

يقلى اللوز الى ان يصبح زهري فاتح يوضع الكشمش ثم رشه ملح وشوية كركم

توضع فوق التمن

الثانية

لوز مقشر ومقطع

جوز مكسر

بندق مكسر اربع اقسام

فستق مكسر

كشمش

اول شي يقلى اللوز الى ان يصبح لونه زهري فاتح جدا وبعدين باقي الكسرات وبعدين الكشمش وترشي رشه ملح صغيرة وشويه كركم - توضع فوق التمن

الثالثة

كوبين (من الكيس المجمد بزاليا جزر وذره)

بصلتين مقطعه شرائح رفيعة

لفتين من الشعرية

اربع بطاطات متوسطات

تقطع البطاطا وتقلى بالزيت ( تقطع مكعبات صغيرة) وتوضع على الورق النشاف

يسلق البزاليا والجزر والذره نصف سلق

تقلى الشعرية بقليل من الزيت الى ان يصبح لونها زهري نضع عليها كوب ماء ونتركها على نار هادئه الى ان ينشف الماء

يقلى البصل الى ان يصبح بني فاتح نضع عليه البزاليا والجزر والذرة والشعرية والبطاطا يتبل بملعقه صغيره كاري ورشه ملح وفلفل اسود

تكون هذه الوصفة مع اللحم فوق التمن ( الرز ) او تشريب الدجاج

حشوه للسمك

تنظف السمكه جيد وتفتح من الوسط

تملح بقليل من الملح وتترك جانبا

يبرش حوالي 250 غرام من الجوز ثم يو ضع في الخلاط مع اربع فصوص كبيره من الثوم ويوضع عليها حوالي كوبين من دبس الرمان وتخلط جيدا

توضع السمكه في الفرن لمده حوالي ربع ساعه

توضع عليها الخلطة وتكمل بالفرن الاستواء وتقدم

الحشوة الثانية

سمكة منظفة

اربع ملاعق شبنت يا بس او خضر نفس الشي

راس بصل مفروم صغار

فصين ثوم مهروسين

اربع اوراق من البصل الاخضر الاوراق الخضر

طماطة واحدة مقطعة

اربع ملاعق من البقدونس المفروم

نص ملعقه ملح + بهارات حاره

ليمونة مقطعة حلقات مع قشرها

تخلط كل المقادير السابقه ما عدا الليمون مع بعض وتحشى بالسمكة

ناخذ الورق القصدير ونضع عليه اربع ليمونا مقطعات حلقات ثم نضع السمكة ثم نضع اربع حلقات ليمون فوق السمكة ونلفها جيدا بورق القصدير وندخلها الفرن لمدة ساعة او الى ان تستوي

خبز العروق

طريقة خبز العروق بطريقتين

الاوالى ::

المواد : لحم مثروم على اليد ويفضل الخراف مع ليته , بصل,كرفس,فلفل اسود,كركم ,ملح
تثرم جميعا وتخلط
في هذه الاثناء نكون عجنا عجينة الخبز العادية ونخلط المواد مع العجينة يفضل قبل ان تختمر العجينة
ثم تخبز اما بالتنور العادي او بالفرن الحار

الطريقه الثانية : طريقة خاصة بأهل عانة ( مدينة عراقية )

المواد: لحم مثروم على اليد مع بصل وفلفل اسود وملح
تخلط وتوضع في طاوة مع التقليب الى ان تنضج
تكون جاهزة عجينة الخبز او هذه المرة نتركها تختمر ولا نخلطها بالمواد
ناخد عجينة ونفتحها على طريقة عمل كبة الموصل وتحشى بالمواد وتغطى بعجينة اخرى مفتوحة وتشوى

لكني احب الطريقة الاولى

طرق عمل الباجة

اكلة عراقية عراقية شعبية

الطريقه الاولى :
المواد : باجه , بصل عدد 2 كبيرة,ثوم راس واحد,لحم مثروم ناعم ربع كيلو,رز2 كوب.,بهارات > فلفل اسود ,كركم>

العمل: تنظف الباجة جيدا وتقطع الكوارع ويقسم الراس ونعمل من الكرشه على شكل مربعات لعمل الكيبايات

نحضر حشوة الكيباية من الرز واللحم المثروم والبهارات >فلفل اسود مع كركم>ثم نخيط الكرشة على شكل وسادة تاركين فتحة لنحشيه بحشوة الرز ثم نخيطها كاملة بعد ان تحشى مراعين عدم ان تملىء حتى نترك مجال للنضوج
نثرم البصل والثوم ونضعه في القدر مع الزيت الى ان يشقر ثم نضيف الباجة عدا الكيبايات ونقلبها الى ان تحمس قليلا.

ثم نضع كمية من الماء كافية لنضجها يعني بحيث يغطي المواد نتركها تغلي وبعدها ننزل الكيبايات الى القدر ونتركهما حتى النضوج > هذه الطريقة معروفة للجميع فقط ينوع البعض بان يضيف كركم للتشريب >

الطريقة الثانية

المواد : باجه , ثوم 4 راس , بصل2, سماك1 قدح صغير او حسب الرغبه
تنظف وتقطع الباجة ثم نقطع البصل ونشقره ونضع الباجة عليه ونقلبهما ثم نغمرهما بالماء قبل ان تنضج نقطع الثوم
ونضيفه للقدر مراعات عدم تركه يفقد طعمه واخيرا نضيف السماق عند التقديم برشه على الصحن >> هذه الباجة من كركوك>

واخيرا الطريقتين تقدم بنفس الطريقة وهي تقطيع ارغفة من الخبز ويصب التشريب عليه وتصف فوقها الباجة او الف عافيه

طريقة اخرى

كبة البرغل

المفادير: 2 كوب برغل , ربع كوب جريش, كيلو لحم بقر,نص كيلو لحم عنم, 2 بصل كبير,نص كوب لوز وكشمش , فلفل اسود وملح

العمل:1> يثرم لحم الغنم ناعما ويقلى في الدهن ويضاف اليه قليل من الماء ثم يضاف اليه البصل المثروم ويقلب معه على النار حتى ينضج ويضاف اللوز المقشر والمقطع طوليا والكشمش ويتبل بالملح والفلفل ويترك لتبرد الحشوة
2> ينقى البرغل والجريش ويفضل عدم غسل البرغل الا اذا احتاج الامر ويجب ان ذاك غسله بسرعة وعصرهه جيدا
3>يفرم لحم البقر ويدق بالهاون حتى ينعم ثم يمزج مع البرغل والجريش ويدق سويا حتى تصبح عجينه متماسكه ويرش البرغل بقليل من الماء البارد اثناء الدق وخاصة اذا كان غير مغسول
4> تقسم العجينه الى قطع متساويه وترق كل قطعه باليد بحجم صحن دائري على لوحة مغطاه بقطعه شاش او نايلون مبلله ويمكن استعمال الشيبك
5> تبل اليد بالماء وترص اطراف القرص باطراف الاصابع وتساوى جوانبهه
6> يغطى سطح القرص بكمية من القيمه المصنوعه ويغطى بقرص اخر
7> يضغط باليد على اطراف القرصين لتحكم سدها والتصاقها وجعلها بشكل منتضم والافضل ان تطوى بطرف النايلون المعمول عليها على حوافها وتداس باليد
8> تغلى كميه من الماء مع وضع ملح في قدر كبير وتغمر الكبه في الماء المغلي وتترك حتى تنضج ثم توضع في مصفي لتخليصها من الماء

ملاحظة لتسهيل عملية دق الكبه يثرم البرغل واللحم البقري بالماكنه مرتين ويقلل من وقت العمل و يمكن قلي الكبه بعد السلق

كبة الجريش

المقادير : 2 كوب جريش , نصف كيلو لحم مثروم , بصله مثرومه, نص كوب لوز وكشمش , ملح وفلفل اسود , نص كوب ماء , دهن
العمل :1> ينقى الجريش ويرش بالماء ويترك ربع ساعه ويعجن باليد حتى يتماسك ويصبح عجينه
2> نعمل من اللحم المثروم واللوز والكشمش والبصله قيمه بسيطة ويتبل بالملح والفلفل
3> تعمل من العجينه اقراص مستديرة بحجم كف اليد او اصغر وتحشى بالقيمه وتسد باليد على شكل مدور او بيضوي
4>تغلى ماء مملح وتوضع الكبه واحدة تلوه الاخرى مع مراعاة درجه الغلايان وتلاحظ نضوجها من صعودها الى الاعلى
ومن ثمه توضع في مشبك لتصفى من الماء

ملاحظة : يمكن قليها بعد السلق

كبة البرغل بالباذنجان

المقادير: كوب ونص برغل , ربع كوب جريش , نص كيلو لحم . بصله ولوز , ملح وفلفل اسود , كيلو باذنجان , نص كيلو طماطه باقة كرفس او فلفل اخظر قلقل من عصير الحامض حسب الرغبه , دهن للقلي

العمل : 1< ينتقى البرغل ويغسل ويعصر ويخلط مع الجريش ويهرس بالماكنه مع قطعة شرح من اللحم
2> معمل القيمه مع اللحم واللوز والبصل ونضيف الملح والفلفل الاسود
3> نعمل اقراص صغيرة من العجينه وتحشى بالحشوة وتلرص على شكل دائري
4> تقلى في الدهن الغزير وتقلب حتى تحمر
5> يقطع الباذنجان حلقات ويملح ويقلى جيدا
6> تصف الكبه في تبسي وتصف حلقات الباذنجان المقلى
7 > تقطع الطماطه حلقات وتصف على الخلطة ويعصر كميه من الطماطة فوق سطح التبسي
8> يوضع فرن متوسط الحراره او على نار هادئه حتى تنضج مع ترك صلصة قليله من التبسي ويرش مثروم الكرفس على التبسي قبل رفعه من النار بقليل

طريقة اخرى للعروق الموصلية

العروق الموصليه

المقادير :1 او نص كوب برغل , 3 كوب جريش, كيلو لحم مثروم دهين,3 الى 5 بصل مثروم , 2 ملعقة معجون طماطة ,2 بيض,

ملعقه اكل دهن,ملح او فلفل اسود وكمون حسب الرغبه

العمل : 1> ينفى البرغل والجريش ويمزجان معا ويضاف لهم الملح ويرطب المزيج بالماء الحار ويترك لمدة ساعة ثم يرطب عند

الحاجة مرة اخرى الى ان يلين ويصبح عجينه

2>يضاف اللحم والبصل والملح والفلفل اسود الى العجينه

3> ترش لوحة خشبية بقليل من الطحين وتفتح العجينة عليها بشكل اقراص دائريه متوسطة الحجم

4>توضع الصينيه في فرن حار لمدة نصف ساعة وتدهن سطح العروق قبل النضوج ب5 دقائق معجون طماطة

والدهن والبيض المخفوق

ملاحظة : يمكن عمل العجينه دون خلط المواد من اللحم والبصل وتعمل حشوى وتحشى
يمكن اضافة فلفل اخضر للعجينه >>

الباميه

المقادير:

كيلو باميه، نص كيلو لحم،4/3كيلو طماطه،رأس ثوم صغير، ملح،زيت،ربع كوب عصير حامض او ملعقه صغير ليمون دوزي او كميه من التمرالهند حسب الرغبه.

طريقه العمل:
يقطع اللحم قطعا متوسطه ويغسل ويوضع فوق الزيت في القدر.
يقطع قمع الباميه وتغسل وتصفى من الماء حالا وتضاف الى اللحم
تضاف فصوص الثوم ويوضع القدر المغطى على نار هادئه الى ان تحمس
تعصر الطماطه(بالخلاط) ويضاف العصيرمع كميه كافيه من الماءالى القدر ويضاف اليه الملح

كباب عراقي بدرج امتياز

المقادير:

· 1 كيلو لحم غنم مفروم

· بصلتان مفرومتين ناعما

· ملح

· 4 ملعقة كبيرة دقيق

طريقه التحضير:

تخلط جميع المقادير جيدا وتعجن حتى يصبح الخليط متماسكا .

يوزع الخليط على اسياخ الكباب العريضة .ثم تشوى على الفحم

يوضع الكباب على خبز التنور ويسحب منه الاسياخ.

ترش بالسماق واوراق النعناع والبقدونس وشرائح الليمون .

( ممكن يخلط مع اللحم -فلفل -حزمة نعناع مفرومة ناعما و حزمة بقدونس مفرومة ناعما و ملعقة كبيرة كمون وكزبرة· ملعقة صغيرة عصير ليمون- هذه حسب الرغبة )

مرقة السمك

ننظف السمكة و تقطع خياشيمها و نغسلها بالماء ثم نفركها بقليل من الليمون وتقطع السمكة أربع قطع

نثرم قليل من الشبت و باقة بقدونس مفروم و نصف باقة كرفس مفروم
و 2 حبة بصل مفروم
تحطين الخضرة و البصل على النار و تقلينهم بدون دهن و بعدين نضع قليل من الدهن على البصل و الخضرة

في مقلاة أخرى

تكونين قليت السمكة بقليل من الدهن دون أن تستوي السمكة يعني القلي لمدة تقريبا 3-4 دقائق مع إضافة كركم و فلفل أسود و بهارات سمك
و تضعين السمكة مع الخضرة والبصل و تحمسينهم جيدا و تضعين قليل من الكركم و الفلفل الأسود و البهارات
و نضع فوقها عصير 4 حبات طماط و و معجون علبة واحدة و ليمون أسود عدد 2
و تضيفين له الماء و تتركينه حتى ينضج

ممكن الخضرة توضع بالنهاية دون قليها مع البصل كما اشارنا

كباب عروق عراقي

المقادير:

كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم ) -
باقة بقدونس مفروم -
باقة كرفس مفروم -
3 بصل كبير مفروم ناعم -
ملح+ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة -
كوب طحين

الطريقة:

تخلط المواد جميعها و يترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يقرص باليد المبلولة بالماء على شكل دوائر و يسخن زيت للقلي ثم يقلى حتى يتحمر من الجانبين ، و يقدم مع سلطة طماطم و ريحان و نعناع و بصل ..

حلاوة الزردة

المقادير

نصف كوب رز ,

3 كوب ماء

, نصف ملعقة كوب مسحوق الهيل

, ربع ملعقة كوب ملح

, ربع ملعقة شاي صبغة اللوزينة .

الطريقة

ينقى الرزويغسل وينقع
يغلى الماء في قدر ثم يضاف اليه الرزوالهيل ويترك يغلى مع التحريك بين حين والاخر حتى ينضج.
يضاف اليه السكر تدريجا مع التذوق حتى يصبح الطعم بدرجة مقبولة
تضاف صبغة اللوزينة بحيث يكون لونها برتقالي فاتح مع التحريك
ترفع من على النار وتصب بالصحن
وتزين بالدراسين المطحون

طريقة عمل الهبيط العراقي

المواد :2 كيلو لحم غنم مع ربع كيلو شحم ليه مع قليل من الزيت السائل

كوب بصل مثروم خشن مع كوب حمص منقوع مع 2 نومي بصرة

البهارات هيه كركم مع فلفل اسود لكل منهم نصف ملعقه كوب

الطريقه: نضع الزيت في القدر و نظيف البصل المثروم ونقلبه قليلا ثمه نضع اللحم مع الليه وتقلب على نار هادئه وتترك قليلا الى ان يخلط المزيج جيدا ويترك على هذه الحاله لمدة عشرة دقائق

ثم نضيف البهارات كركم مع الفلفل ويقلب معه الى ان يتجانس ثمه يترك على نار هادئه تقريبا من 10 الى 15 دقيقه والملح

ونضيف الماء الساخن للقدر و الحمص ونرفع درجة حرارة النار ويترك الى ان ينضج نضيف النومي بصرة ويترك

ويقدم اما مع الرز او مع الخبز كثريد

امممم لذيذ

يا فاتي ينقصك شوية صور واعلن اضرابي عن الطعامن حتى اتذوق اكلاتكم

سيكون معك فوتوشوب ببعض من اكلاتنا

سيمتعك

انظر هذا الرابط حسام :

ستجد الاكل العراقي بالهنا والشفا وستنسى الاكل الجزائري .. اللمة عندنا جميلة بكل شيء

http://www.scribd.com/doc/19117926/A-Dinner-in-Baghdad?secret_password=1bc7sf5h7c3tfmlxu2m2

اه فاتي اعلنتها

لن اتناول اي وجبة سحور او فطور

حتى تاتيني قوافل اكلاتكم

» عراقية من استراليا
» قولي : اني عراقية
» اغاني عراقية 2008
» اصدارات عراقية.. جديدة